Introduction
L’alimentation est quasiment fondamentale pour le bien être de l’homme. L’alimentation au Sénégal est riche et très diversifiée ; on y trouve toutes les qualités d’aliments dont notre organisme à besoin. Le thème de notre exposé repose sur l’alimentation des régions du nord au Sénégal qui sont principalement habitées par les pulaars.
I. Les différents plats de base1) Petit déjeuner
– Couscous au lait « thiéré ak méw » ou lait caillé « thiéré ak soow »
– « Fondé » : Farine de mil, sucre, lait caillé, eau, un peu de sel.
Le petit déjeuner est certainement le repas le plus important. Indispensable à l’équilibre alimentaire, il permet de reconstituer ses réserves pour bien attaquer la journée.
2) Déjeuner
– Riz à la viande : viande, oignons, piment,riz, ail, huile, niébé (haricots), sel.
– Niornidi : couscous fin à base de maïs avec du lait caillée
3) Dîner
– Lathiri Khako : viande, semoule, feuille de niébé, feuilles fraîches de moringa oleifera (nebeday), poudre d’arachide, poisson séché, oignons, ail.
– Gniri bouna : plat à base de maïs (en poudre) avec de la sauce et du poisson ou viande.
– « Ceere sim » : couscous, viandeou poisson, tomate, huile, oignons, ail, poivre, piment, laurier.
Le déjeuner et le dîner doivent comporter tous les aliments nécessaires à notre organisme. De plus, ils sont sources de convivialité et de plaisir.
4) Desserts Possibles
– Thiakri : à base de mil (grosse boulette), lait caillé, sucre
– Thé « Ataya » : thé, la feuille de thé vert, du sucre avec quelques fois de la pastille.
– «Niarou Sow » : du lait caillé avec beaucoup d’eau
– Melon
– Jujube
– tamarin
– Tamarin cru « benkeul »
– Soumpe
– Maïs grillé
II. Divers aliments contenus dans ces plats
a) Enumérer les différents aliments utilisés
• Le mil est l’aliment de base de 50 millions d’habitants du Sahel. Il est très résistant à la sécheresse et bien adapté au sol pauvre. Dans nombre de pays, le milreprésente avec le sorgho l’essentiel de l’apport calorique et nutritionnel journalier des habitants. Il est constitué d’amidon, sa teneur en protéines est presque égale à celui du maïs. Il est triche en fer, en phosphate et contient de la vitamine A
• Le lait de vache : c’est un aliment complet puisqu’il contient toutes les catégories d’aliment. Il contient de nombreux sels minéraux comme lephosphore et le calcium, des vitamines et des matières grasses. Il est récolté en abondance 25g par jour. Il peut être plus ou moins transformé. C’est un aliment périssable très vite colonisé par de multiples bactéries qui modifient les caractéristiques chimiques. De plus, il peut contenir des germes de maladies portés par la vache.
• La viande est un aliment de grande valeur nutritionnelle par sarichesse en protéines (de 20 à 30 %) selon les types de viande et elle apporte également des acides aminés essentiels. La viande est également une source importante de fer et de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12. Elle apporte également des quantités notables de lipides (en moyenne 10,7 g/100 g) et de cholestérol (en moyenne 74,3 mg/100 g).
• L’oignon est une plante potagère dont lebulbe est comestible. Il est plus ou moins riche en eau et en glucides.
• Le riz est une céréale cultivée dans les terrains humides. Il est un élément fondamental de l’alimentation de nombreuses populations du monde. Le riz est riche en glucides présents sous forme d’amidon.
b) Classification selon leur fonction
Mil
364 11 4
65 Calcium, fer, phosphore
Lait de vache 132 35 38 50 A, D,E, K, PP, B2, B12 Calcium, Phosphore, Manganèse, Fer, Sodium, Chlorure
Viande 250 17 20 0,5 A, B1, B2, PP, C Potassium, Phosphore, Soufre
Oignon 0,34 1,3 0,2 7,1 C Fer, Soufre
Riz 355 6,6 0,2 78,3 B1, B2, B3, B6 Phosphore, Magnésium, Potassium
Quelques définitions
Aliment: Substance consommée à l’état naturel ou après cuisson, susceptible de fournir les…