Sommaire
PREMIERE PARTIE 3
1 Présentation de l’entreprise NEOSAVEUR: 3
1.1 Présentation de la filière: 3

1.2 La fiche signalétique: 3

1.3 L’historique: 3

1.4 L’activité de l’entreprise: 3

1.5 Le personnel: 3

1.6 Qualité au sein de l’entreprise: 4

1.6.1 Hygiène: 4

1.6.2 Traçabilité: 4

SECONDE PARTIE: le service qualité 4
2 Le systèmequalité: 4
2.1 Application du système: 4

2.2 Système HACCP: 5

2.2.1-Objectifs : 5

2.2.2-Principe de l’HACCP : 5

2.2.3-Application de l’HACCP: 5

3. Présentation du service qualité 6
3.1 Les responsabilités: 6

3.2 Les missions: 6

3.3 Les contrôles réalisés: 6

TROISIEME PARTIE: première étude 7
1. Présentation du sujet: 7
1.1.L’agrément sanitaire: 7

2. Etude: 8
2.1 Synthèse des points à mettre en place pour l’agrément sanitaire: 8

2.2 Démarche effectuées: 8

2.3 Action à mettre en place suite à la synthèse: 9

2.4 Les actions réalisées: 9

QUATRIEME PARTIE : deuxième étude 9
1. Présentation du sujet : 9
2. l’étude : 9
2.1 Qu’est ce qu’un cahier des charges ? 9

2.2 E n quoi consisteun cahier des charges ? 10

PREMIERE PARTIE

1 Présentation de l’entreprise NEOSAVEUR:

1.1 Présentation de la filière:

La filière plats cuisinés est en pleine expansion depuis quelques années.

1.2 La fiche signalétique:

Nom de l’entreprise: NEOSAVEUR
Adresse: rue de Niafles 53810 CHANGE
Téléphone: 02 43 53 18 14
Fax: 02 43 53 74 14
Statut juridique : SARL (Société Anonyme àResponsabilité Limité)
Activité de l’entreprise: fabrication de produits surgelés à base de viande ou de poisson, prêt à consommer après remise à température et destinés à des cocktails ou repas.

1.3 L’historique:

Au début, l’entreprise se nommait « Le domaine des saveurs » et faisait énormément de réception. Puis le domaine a pris l’appellation de « NEOSAVEUR » pour fabriquer des platscuisinés surgelés.

1.4 L’activité de l’entreprise:

L’activité de l’entreprise est de fabriquer des plats cuisinés surgelés mais plus précisément ce sont des mises en bouches pour des cocktails ou des garnitures utilisées par les professionnels.

1.5 Le personnel:

L’entreprise emploie trois personnes en plus des co-gérant et du gérant mais avec une fluctuation de 5 à 6 personnes en période deforte activité (période estivale, période de noël…)

Il comprend à son actif (cf annexe):
-le gérant de l’entreprise
-les co-gérants
-les employés

[pic]

1.6 Qualité au sein de l’entreprise:

La qualité en entreprise s’applique à tous les niveaux: le personnel, la traçabilité du produit, le nettoyage, la vérification du matériel…
Pour cela des procédures de contrôle sont mis enplace (cf annexe)

1.6.1 Hygiène:

Le personnel doit porter une tenue réglementaire:
-une cote ou un pantalon avec une veste
-chaussures ou bottes de sécurité
-charlotte, gants et masque.

1.6.2 Traçabilité:

La traçabilité permet de suivre le produit depuis la réception jusqu’à l’expédition.
L’entreprise note la date de livraison et colle l’étiquette du produit ayant le codebarre et son nom.

SECONDE PARTIE: le service qualité

2 Le système qualité:

2.1 Application du système:

Tout d’abord un processus est appliqué à chaque atelier qui définit les règles à appliquer et les contrôles à effectuer.

• Instructions :

Ces instructions définissent les directives à appliquer, c’est un support aidant le personnel à mener à biens leurs missions.
Ellesdécrivent comment faire fonctionner une machine, les mesures d’hygiène…

• Procédures :

Les procédures permettent de savoir ce qu’il faut faire, par exemple en cas de panne, se sont des règles qui doivent être appliquées strictement.
Dans ces procédures ont trouve le système HACCP, c’est à dire l’étude du système HACCP pour les ateliers avec les diagrammes de fabrication.

•…