Présentation générale :

Le groupe Bonne-Journée est spécialisé dans la restauration rapide dans les secteurs des transports en commun, gares, autoroute et aéroport depuis plus de 20 ans dont il est le leader. Son capital social est de 40 000€, et son siège est situé à Paris dans le 13éme arrondissement. Le groupe à été crée en 1989 et le PDG actuel est Mr Nick INKSTER Bonne-Journée génèreun chiffre d’affaires de 23 000 000 € au 31/12/2007, et emploie près de 350 personnes en France. Bonne-Journée appartient au groupe SSP, un groupe qui possède plusieurs enseignes tel que La Brioche Dorée, Le Grand Comptoir, Segafredo, Fournil, etc….
Son concept nouveau : «Bonne-Journée – Bonne-Soirée ».
Bonne-Journée possède 70 magasins dans l’hexagone, mais également en Belgique ou il compte 3boutiques.
Dans l’ile de France, on recense 50 points de vente de l’enseigne, dont le mien, situé à Paris Gare du Nord (10é arr.
La gare possède deux boutiques Bonne-Journée, la première se trouve sur le quai du RER B et est appelé NORD QUAI, la seconde est la boutique dans laquelle j’effectue ma formation, qui se trouve dans le centre commercial de la gare, entre le foot lookers et lerelais. Quant à lui, il est appelé NORD MEZZANINE.

I. Le contexte Géographique :

A. Analyse de l’implantation :

1) Attractivité :

La boutique Bonne-Journée Gare du Nord dans lequel j’effectue ma formation se trouve dans le centre commercial de la gare, qui est un endroit de fort passage. De plus, la gare du Nord est la 1ér gare d’Europe. L’accès à cette gare est assez simple caril y’a plusieurs moyens d’y accéder :
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2) Accessibilité :

Axes routiers | Transports en commun |
* Porte de la chapelle (périphérique) | * RER B, D, E * Metro (2, 4, 5) * Bus (26, 38, 39, 42, 43, 46, et 48 ) * Taxis * Velib’ |

B. Zone de chalandise :

1) Caractéristique de la zone :

La zone de chalandise est une zone atypique car la clientèle estplutôt une clientèle de passage car la gare est un lieu de transition entre plusieurs axes, lignes,…..

C. Localisation des concurrents :

Les concurrents directs pour Bonne-Journée dans la gare sont PAUL, La CROISSANTERIE, mais également les distributeurs de boissons qui proposent une gamme de produits et de service similaire à la notre.

II. Contexte commercial :

A. Appartenanceau réseau :

1) Le réseau :

Toutes les boutiques de l’enseigne ont une politique commerciale commune chaque année. Cependant, certaines choses changent en fonction de la zone d’implantation, et des habitudes de consommation de ses clients actuels ou potentiels,

2) Fonctionnement du réseau :

Au sein du réseau, chaque magasin doit respecter une communication externe et uneidentité visuelle (enseigne et couleurs) et interne (formats des balisages, matériel d’agencement, PLV, …) propre à l’enseigne et à sa politique commerciale. En ce qui concerne l’autonomie de chaque magasin le choix de l’assortiment (choix de gamme) est libre car on doit s’adapter aux spécificités de sa zone de chalandise.

B. Chiffre d’affaires :

Les boutiques Bonne-Journée ont un chiffred’affaire en constante évolution par rapport aux années n-1. En ce qui concerne ma boutique (Bonne – Journée gare du Nord), en 2008 ; elle a réalisé un chiffre d’affaire de 1 346 000€, ce qui représente une hausse de 14% par rapport à 2007 (1 161 000€),

C. L’offre de produits et de services :

Gamme de produits | Viennoiseries | Traiteurs | Sandwichs | Boissons chaudes | Boissons fraiches| Pains | Desserts et snacks |
Nombres de références | 13 | 5 | 13 | 7 | 21 | 5 | 14 |
% des ventes | 39.9% | 6.6% | 20.1% | 12.2% | 4.6% | 2.4% | 14.2% |
Chaque concurrent propose en moyenne 80 références, tout comme Bonne Journée.
L’assortiment correspond à tous les produits proposés à la vente sein du magasin. On peut la qualifier de
Large et profonde car il y a 6 familles de…