Université Paris XII- Val de Marne
I.U.T. Créteil Vitry Département de Génie Biologique 61 Avenue du Général de Gaulle 94000 Créteil
Tuteur : Monsieur Marez
ETUDE D’UNE FILLIERE DU SECTEUR DES BOISSONS:
LES SODAS
Rapport de Projet Tutoré de 2eme année Génie Biologie IAB Février 2003
GOUDOT Sébastien
LAKHDARI Omar
TAP Julien
Sommaire
REMERCIEMENTS RESUMEABSTRACT INTRODUCTION………………………………………………………………………………………………………………….. 1 I. A. B. C. II. A. B. C. D. E. F. G. H. I. J. III. A. B. C. PRESENTATION ET DONNEES ECONOMIQUES ……………………………………………………… 2 SODAS OU BOISSONSCARBONATEES……………………………………………………………………………….. 2 LES SODAS DANS LE MARCHE INTERNATIONAL ET NATIONAL……………………………………………… 3 PRESENTATION DE LA COMPAGNIE COCA COLA ET DE SES FILIALES. …………………………………… 7 PROCESSUS INDUSTRIEL………………………………………………………………………………………….. 9ORGANISATION DE L’USINE D’EMBOUTEILLAGE ……………………………………………………………….. 9 RECEPTION DES INGREDIENTS ……………………………………………………………………………………… 12 LAVAGE & RINÇAGE ………………………………………………………………………………………………….. 15 MELANGE& PREPARATION …………………………………………………………………………………………. 15 REMPLISSAGE …………………………………………………………………………………………………………… 16 BOUCHONNAGE…………………………………………………………………………………………………………. 17 ETIQUETAGE …………………………………………………………………………………………………………….. 17 CODAGE …………………………………………………………………………………………………………………… 18 EMBALLAGE & FARDELAGE………………………………………………………………………………………… 18 CONDITIONNEMENT ET PALETTISATION………………………………………………………………………… 19 LE CONTROLE QUALITE…………………………………………………………………………………….. 20 LA METHODE HACCP ET L’ATP METRIE………………………………………………………………………. 20 ORGANISATION DES CONTROLES ………………………………………………………………………………….. 25 LES RISQUES DE CONTAMINATIONS CHIMIQUES : EXEMPLE DU SCANDALE DE JUIN 1999……….. 27
CONCLUSION ……………………………………………………………………………………………………………………. 29BIBLIOGRAPHIE……………………………………………………………………………………………………………….. 30 ANNEXES. ……………………………………………………………………………………………………………………………..I ANNEXE 1 : PUBLICITE « ALWAYS COCA COLA »………………………………………………………………………. I ANNEXE 2 : HISTORIQUE DE LA COMPAGNIE COCA COLA ……………………………………………………………II ANNEXE 3 : PROCESS DE PRODUCTION BOUTEILLE PET……………………………………………………………. III ANNEXE 4 : PHOTOS EXTERIEURS DE L’USINE COCA COLA DE GRIGNY ……………………………………….. IV LEXIQUE…